Il Pancassata di Flo

C'era una volta una cittadina medievale sicula su un pizzo di montagna...
e c'erano una volta Flo e Vita, vivaci bimbe sicule che - incrociando i loro sorrisetti sul
muretto di Erice in mezzo ad un'allegra compagnia - divennero amichette e condivisero
per un'intera estate:
- giochi (di carte soprattutto, a mia memoria)
- focaccette al Caffé San Giuliano
- confidenze +/- intime e
- sogni adolescenziali...
per poi, ahimé, perdersi di vista nel tram tram del post-adolescenza e delle distanze
geografiche indotte dalle diverse strade imboccate...
...silenzio per qualche anno...
ma ecco che poi arriva facebook (e poi dicono che non serva a nulla - mentira!),
e - supercalifragilispichespiralidoso - ecco che Vita si imbatte in FarmaFlo!
oh capperini che delizia per gli occhi per la mente e per il palato
(un blog culinario é di per sé multi-soddisfacente),
l'amichetta del muretto ne ha fatta di strada e adesso si diletta a bloggare!
e ci siamo ritrovate, é stato cosi semplice!
il fatto di essere due blogger con uno zainetto pieno di sogni (culinari & non) sulle spalle ci
ha dato un nuovo spunto di condivisione...
e questo contest ha fatto il resto e le due amichette cominciano a sfirniciari (riflettere
intensamente)!!!
e allora da Trapani a Bruxelles a ma allora un Natale senza Panettone che Natale é???
noi - che Sicule Siamo - abbiamo in serbo qualcosa di "diverso"...

PANCASSATA (ovvero di come nord e sud sincontrano sul piatto)

Ingredientini

Panettone classico di qualsiasi marca
500g ricotta...possibilmente di pecora
200g panna montata fresca
100 zucchero semolato
un cucchiaino di cannella in polvere
buccia di unarancia grattugiata
70g scorza di arancia candita
100g di cioccolato fondente
400g pasta reale verde
300g di zucchero fondente per copertura
Frutta candita di qualsiasi genere e misura a volontà

Ricettina

Tagliare il cappello superiore del panettone e metterlo da parte.
Svuotare l'interno del panettone facendo attenzione a non intaccare fondo e pareti.
Intanto lavorare a crema con lo zucchero la ricotta.
Aggiungere la buccia grattugiata darancia, la cannella, il cioccolato tagliato a dadini, il
panettone che avete tirato fuori dall'interno a pezzetti, le scorzette d'arancia candite e a
crema pronta la panna, lavorando il tutto dal basso verso lalto per non smontare il
composto. Riempite l'interno del panettone con il composto e rimettete il cappello.
Per un effetto ottimale è preferibile tenere il panettone in frigo almeno per una notte avvolto nella
pellicola. Ma se non avete questo tempo potete passare direttamente alla decorazione.
Stendete la pasta reale e modellate il fiocco, i due nastri, e due fasce rettangolari da
mettere ad incrociare sul panettone.
Per la copertura: sciogliere a bagno maria con un cucchiaio dacqua lo zucchero e appena
uido versarlo al centro del cappello del panettone.
Lasciare cadere naturalmente o
ricoprire uniformemente con una spatola secondo i gusti.
Fare questa operazione nel più
breve tempo possibile perché lo zucchero indurisce rapidamente e sul piatto di portata.
Sistemare sistemare i nastri a croce sul panettone, al centro il fiocco e ala base del occo
gli altri due pezzi di nastro più piccoli.
Decorare con la frutta candita e..... bon appétit!

ps: se volete confezionarvi le scorzette candite.......
la buccia di due arance a buccia spessa
zucchero dello stesso peso delle bucce darancia
Togliete la parte bianca alle bucce e tagliatele a dadini.
Mettetele a bagno mezzora e cambiate inizialmente due volte lacqua.
Pesatele, senza acqua, e pesate la stessa quantità di zucchero.
Trasferite zucchero e scorzette in una padella e fate cuocere a amma bassa seguendo
bene i passaggi di stato dello zucchero.
Prima si scioglie, poi fa le bolle e poi si raggruma di nuovo.
A questo punto, quando è tutto granuloso e bianco spegnete tutto e togliete dalla padella.
Il passaggio successivo è la caramellizzazione dello zucchero :-)